Recette 73: Gratin Dauphinois

250g de pommes de terre
40g de beurre, coupé en noisettes
3 tbsp de parmesan "en poudre" (mais pas du kraft!)
50 ml de crème 35%

Éplucher les pommes de terre et les trancher en fines rondelles. Les faire tremper un peu dans l'eau et les égoutter. Enduire un plat de beurre et mettre une première couche de patates, le tiers de la crème et une première tbsp de parmesan. Parsemer de noisettes de beurre et répéter ces étapes deux autres fois. Faire cuire au four à 325F pendant 55-60 minutes.

Délectable!

Request 4: Pâtes (au basilic)

Requête de Maylee

Des pâtes :)



1/2 oz de feuilles de basilic
1 tbsp d'huile d'olive
1 tsp de beurre d'arachide (plain jane, pas de sucre ou de sel ajouté!)
2 tsp d'amandes moulues
un peu d'ail (1/8 de gousse)
1 tbsp de beurre
1/8 tsp de sel
1/4 tsp de persil
1/2 oz de parmesan, râpé
1 tbsp de yogourt
poivre au goût

Mettre les 8 premiers ingrédients dans le blender jusqu'à consistance (relativement) crémeuse. Ajouter le parmesan, le yogourt et remuer.

Maylee a aimé :D

Recette 70: Macaroni au fromage

Petit recette ordinaire :)

1/8 tasse de beurre
1/2 petit oignon haché
1/8 tasse de farine
1/4 tsp de sel
pincée de poivre
1 1/4 tasse de lait
1 1/2 tasse fromage cheddar, râpé
1/4 tsp de sauce worcestershire
1/4 tsp de moutarde (séchée, dans mon cas)
1 tasse de macaronis, cuits

Faire attendrir les oignons dans le beurre. Ajouter la farine et les assaisonnements puis remuer. Ajouter le lait et cuire jusqu'à épaississement. Retirer du feu. AJouter le fromage, la sauce W et la moutarde. Remuer jusqu'à consistance lisse. Ajouter les macaronis (et vérifier l'assaisonnement).

Vous pouvez aussi les faire gratiner avec 3/4 tasse de fromage (à prendre du 1 1/2 tasse que vous avez déjà) ;)

Recette 67: Cheesy Garlic Bread

1 pain baguette
1/2 tasse de beurre
2 gousses d'ail, coupées en deux
1 tsp de persil
1/3 tasse de parmesan râpé

Préchauffer le four à 375F. Trancher le pain à 1 pouce d'intervalle (ne pas trancher complètement "jusqu'en bas", laisser toutes les tranches attachées ensemble). Frotter le dessus du pain avec les moitiées d'ail (je l'ai fait, mais je n'ai aucune idée qu'est-ce que ça a apporté à la recette). Hacher l'ail finement. Combiner l'ail, le beurre, le persil et le parmesan. Étendre la mixture entre les tranches.

Envelopper le pain das du papier d'aluminium et mettre au four pour 15 minutes.

 

EDIT: Je me rends compte que j'aurais pu faire tellement de jeux de mots poche avec ce titre... Vous l'avez évité de justesse!

Recette 66: Légumes à la chinoise

2 tbsp d'huile d'arachide (huile de carthame+beurre d'arachide)
1/2 pot de sauce V-H aigre-douce

Pour les légumes, prendre ce qui a dans le frigo ;)
Une branche de céleri coupée de biais
1/2 poivron vert coupé en morceaux
1 carotte (déjà semi-cuite si vous ne voulez pas qu'elle soit croquante) coupé de biais
Navet, en morceaux ou en tranches minces
Chou-fleur, têtes séparées
Broccoli, têtes séparées
Oignon, coupé
Fèves vertes, coupées de biais

Autres choix:
fèves germées
chou chinois, haché
courgette zucchini
gousses de pois verts
pousses de bambou
champignons
cacahuètes
châtaignes d'eau
concombre
courge

Faire revenir les légumes dans l'huile et ajouter la sauce. Très compliqué. Pas de photo :(

Recette 65: Riz frit aux légumes

1 tasse de riz cuit
2 tbsp d'huile d'arachide (ou de l'huile de carthame+beurre d'arachide)
1/3 tasse de céleri haché
1/3 tasse d'oignons verts hachés
1/4 poivron vert haché
sauce soya au goût

Chauffer l'huile et sauter les légumes. Ajouter le riz et la sauce soya.

Variante 1: Ajouter un oeuf avant d'ajouter le riz et la sauce soya.
Variante 2: Ajouter des tomates fraiches ou en conserve à la toute fin.

Recette 64: Gâteau à la meringue

1/4 tasse de beurre ramolli
1/4 tasse de sucre
1 jaune d'oeuf
1/6 tasse de lait
1/2 tsp d'essence d'amande
1/2 tasse de farine tamisée
1/2 tsp de poudre à lever
1/2 tsp de fécule de maïs
1/8 tsp de sel

1 blanc d'oeuf
1/2 tsp de fécule de maïs
1/4 tasse de sucre
3/4 tasse de noix de coco en flocons

Battre ensemble le beurre, le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter le lait et l'essence d'amande EN BRASSANT et PETIT À PETIT (- moi? avoir fait une erreur en faisant ma recette? jamais!). Tamiser la farine, la poudre à pâte, la fécule de maïs et le sel dans le mélange. Verser la pâte dans un moule graissé.

Battre en neige le blanc d'oeuf. Ajouter la fécule et le sucre petit à petit. Battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et brillante. Ajouter la noix de coco en brassant le moins possible. Déposer sur la pâte. Cuire à 350F pendant 35 minutes (S'ASSURER QUE LE CENTRE DU GÂTEAU EST CUIT!!!!!). Laisser refroidir dans le moule.

 

 

Attention: Le gâteau va lever et la meringue risque de s'étendre (et éventuellement: déborder)

Recette 63: Sorbet au pamplemousse

1/2 tasse de sucre
zeste de 1/2 de pamplemousse
2/3 tasse de jus de pamplemousse (frais pressé!)
1/4 tasse de jus de citron
1 blanc d'oeuf

Placer un moule à pain en métal dans le congélateur une heure avant de préparer le sorbet.

Porter à ébullition le sucre et 1 1/6 tasse d'eau en remuant constamment. Laisser bouillir pendant 5 minutes sans remuer et retirer du feu. Ajouter le zeste de pamplemousse et laisser tiédir. Passer les jus de citron et pamplemousse au tamis et les verser dans le sirop (sucre+eau). Laisser refroidir complètement.

Verser le mélange dans le moule à pain et recouvrir de papier d'aluminium. Congeler 30 minutes. Sortir et briser les cristaux de glace avec une fourchette. Congeler 30 minutes. Fouetter de nouveau. Monter le blanc d'oeuf en neige et incorporer au sorbet. Congeler pendant 2 heures. Tadam!

EDIT: Ça goûte un peu trop l'oeuf à mon goût par contre...

Recette 62: Tofu et fruit(s)

150g de tofu
1/3 tasse de yogourt
1 banane
Sirop d'érable (facultatif)

Dans mon cas, j'ai pris du tofu aux amandes et du yogourt au citron alors je n'ai pas eu besoin de rajouter du sirop (contrairement à si j'avais pris du yogourt nature).

Recette 61: Gâteau à la mangue

1 1/8 tasse de farine
1/4 tsp de bicarbonate de sodium
1/8 tsp de sel
1/4 tasse de cassonade bien tassée
1/8 tasse de beurre
1/4 oeuf (à brasser dans un petit bol avant de verser dans la préparation)
1/4 tasse de lait
1/4 tsp de vanille
1/4 tasse de mangue hachée

Combiner la farine, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, mélanger la cassonade et le beurre. Incorporer l'oeuf et la vanille. En fouettant, ajouter le lait (pour ma part, je n'ai pas réussi assez bien (j'avais des motons de beurre au travers de la mixture liquide que le lait a formé)). Verser sur les ingrédients secs et ajouter la mangue. Brasser pour humecter les ingrédients secs. Cuire dans un moule beurré 30-35 minutes (la recette ne disait pas à quelle température alors j'ai assumé que c'état à 350F).

Recette 60: Rigatoni au ricotta et à la sauge

Rigatonis cuits
1/2 petit oignon haché
1/8 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de fromage ricotta
1/4 tasse de lait
3/4 tbsp de sauge séchée
sel, poivre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile jsuqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le ricotta, le lait et la sauge et faire mijoter 8 minutes et assaisonner.

Recette 59: Oeufs Brouillés aux Trois Fromages

1 oz (25g) de ricotta
1 tbsp de gruyère râpé
1 tbsp de parmesan râpé
1 tbsp de crème 35%
2 tbsp de haricots verts cuits, coupés en dés
1/2 tbsp de persil
sel et poivre
2 oeufs
1 tbsp d'huile d'olive
1/2 oz de beurre

Mélanger les 4 premiers ingrédients. Ajouter les deux suivants. Saler et poivrer au goût. Dans un autre bol, casser les oeufs et battre vigoureusement. Ajouter au premier mélange.

Faire cuire comme des oeufs brouillés normaux ;)

 

Pour la sauce tomate:

1 tbsp d'huile d'olive

1/3 petit oignon émincé
150g de tomates pelées en boite
1/12 tsp de basilic séché
1/12 tsp de sucre
sel et poivre

Faire dorer l'oignon dans l'huile.Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter aussi longtemps dont vous aurez la patience (ne dépassez pas 20 minutes, par contre).

Recette 58: Gâteau au Gruau

1/2 tasse de flocons d'avoine
3/4 tasse d'eau bouillante
1/4 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de cassonnade, bien tassée
1/2 tsp de vanille
1/2 tasse de farine
1/2 tsp de bicarbonate de soude
1/4 tsp de sel

Mettre le gruau dans un bol et ajouter l'eau bouillante. Laisser refroidir. Dans un autre bol, travailler le beurre et la cassonade. Ajouter le gruau et la vanille.

Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au premier mélange et bien mêler. Étendre la pâte dans un moule graissé et cuire pendant environ 35 minutes à 350F.

 

Pour la glace au moka:

1 tbsp de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre à glacer
1 tsp de cacao
1/2 pincée de sel
1/2 tbsp de café
1/2 tsp de vanille

Mêler tous les ingrédients et étendre sur du gâteau :D

Personnellement, le gâteau au gruau était bon tout seul ;)

Recette 56: Manicottis à la Méditerranéenne

150g d'épinards congelés, dégelés et égouttés
1/4 tasse de tomate fraiche hachée
1/2 tasse de fromage ricotta (PAS du fromage cottage!)
1/2 pincée de muscade
sel et poivre au goût
4 manicottis, cuits (et refroidis)
1/4 tasse de fromage cheddar râpé

Mélanger les 5 premiers éléments et remplir les manicottis. Mettre dans un plat allant au four et recouvrir de sauce aux tomates de votre choix (la recette proposait de la sauce arrabbiata, que j'ai essayé de reproduire plus bas). Recouvrir de fromage et mettre au four à 350F pour une vingtaine de minutes.

 

Pour la sauce "arrabbiata":

1 tbsp d'huile

1/2 tasse d'oignons hachés

2 gousses d'ail hachées

1/2 tbsp de basilic

1/2 tsp de poivre rouge en poudre

1/2 - 3/4 tasse de sauce tomate

1/2 tbsp de jus de citron

1/8 tsp de poivre (noir)

1 tbsp de persil

Faire revenir les oignons et l'ail avant d'ajouter les reste des ingrédients.

Recette 55: Plat de Pâtes à la Dernière Minute

1 tasse de penne
1/4 tasse de carottes tranchées
1/4 tasse de céleri tranché
1/4 tsp de sel à l'ail
1 oeuf
1/2 tasse de fromage mozzarella râpé

Cuire les pâtes (comme indiqué sur l'emballage) en ajoutant les carottes et le céleri pour les 5 dernières minutes de la cuisson. Égoutter et remettre dans la casserole avec le sel. À feu doux, incorporer l'oeuf et le fromage jusqu'à que ce dernier soit fondu.

Recette 54: Riz à la mexicaine

1/2 tasse de riz
2/3 gousse d'ail
1/3 oignon haché
100g de sauce tomate
1 1/2 tbsp d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
sel et poivre au goût
1/4 tasse de petits pois (perso, je les ai pris en canne de marque Le Sieur, mais vous pouvez prendre des petits pois congelés)

Mettre le riz dans une casserole et couvrir d'eau chaude. Laisser tremper 15 minutes. Égoutter et rincer. (Ici, la recette disait de l'étendre sur une plaque et de le laisser sécher 30 minutes; ce que je n'ai pas fait)

Mettre l'huile dans la casserole avec le riz. Mon riz a collé dans le fond mais je crois que si j'avais fait chauffer l'huile avant de mettre le riz, ça aurait été moins pire. Faire brunir le riz et ajouter la sauce tomate, l'ail, les oignons, le bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes (jusqu'à ce que le liquide soit absorbé). Ajouter les petits pois, brasser un peu pour qu'ils soient aussi réchauffés et servir!

Recette 52: Oeufs mollets Crécy

1 petite carotte, pelée et coupée en rondelles fines
1/2 tbsp de beurre
1 pincée de sucre
1 tsp de persil séché
sel et poivre au goût
1/2 tbsp de farine
1/3 tasse de lait
18g de fromage suisse emmental râpé
1 oeuf cuit dur coupé en deux

Mettre les carottes dans une petite casserole avec 1/2 tbsp de beurre, le sucre et une pincée de sel. Recouvrir d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux. Quand les carottes sont cuites, monter le feu pour faire évaporer tout le liquide. Ajouter ensuite le persil et répartir les carottes dans deux ramequins.

Préparer une béchamel: faire fondre 1/2 tbsp de beurre et saupoudrer la farine dessus. Brasser pour obtenir un roux. Verser peu à peu le lait e brassant continuellement. Saler et poivrer et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que ça épaississe. Mélanger le fromage à la béchamel.

Placer les demi-oeuf dans les ramequins, sur les carottes, et recouvrir de béchamel. Mettre un peu de fromage sur le dessus de chaque et faire cuire à broil (low)jusqu'à ce que ce soit doré.

Voilà! Je n'ai malheureusement pas de photo :(

Recette 51: Seafood Fettuccini

1/4 tasse d'oignons hachés
1/4 tasse de poivron rouge haché
2 tbsp de margarine (ou du beurre, mais pour le cholestérol de mon papounet, j'ai préféré utiliser une margarine que le docteur lui a recommandé)
1/2 tasse de lait
250g de fromage à la crème
1 tsp de sel
1 tasse de crevettes
1 tasse de goberge à saveur de crabe
1 tbsp de persil séché

375g de fettuccini
2 tbsp de margarine
1/4 tasse de parmesan râpé

Cuire les oignons et le poivron dans la margarine. Ajouter le lait et le fromage à la crème et brasser jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le sel, les crevettes, la goberge et le persil.

Faire cuire les pâtes à votre goût. Égoutter et mélanger à la margarine et le parmesan râpé. Servir SOUS la sauce :P

Recette 50: Penne Frutti di Mare

 

Quantité de penne cuits pour une personne

1 tbsp de beurre

1/3 tasse de poivron rouge coupé en...dés?

1/2 gousse d'ail hachée

1/2 tasse de crème 35%

56 à 102 g de crevettes, dépendant de comment vous vous sentez ce jour-là

1/2 tasse de goberge à saveur de crabe, effilochée (ou du crabe tout simplement)

sel et poivre au goût

Faire fondre le beurre et faire sauter l'ail et le poivron rouge jusqu'à tendreté. Ajouter la crème et amener à ébullition. Oublier de laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux. Incorporer les crevettes et la goberge, puis assaisonner. Servir dessus ou en-dessous des pâtes :P

Recette 45: Sauce à spaghetti italien

1/8 tasse d'huile végétale
350g de porc haché maigre
1/2 tasse de céleri haché
1/2 tasse d'oignon haché
156 ml (1 boîte) de pâte de tomate
796 ml (1 boîte) de tomates en conserve (entières)
1 feuille de laurier
1 1/2 gousses d'ail hachées
1/2 tsp de thym
1/2 tsp de marjolaine
1/8 tsp de chili en poudre
1/4 tsp de sauge
1/4 tsp de clou de girofle moulu
2 tbsp de sauce chili
1 tbsp de sauce à bifteck
2 tbsp de ketchup
1 tbsp sauce worcestershire
1 tbsp de sauce soya
1/2 tasse d'eau bouillante
1 goutte de tabasco

Faire revenir l'oignon dans l'huile. Ajouter la viande et cuire (défaire avec la cuillère en bois). Ajouter le reste et faire mijoter pendant 3 heures.