Shortcake aux fraises traditionnel

Gâteau blanc

1/4 tasse de lait

2 tbsp de beurre

1 tsp de zeste d'orange râpé finement

3/4 tasse de farine

1 tsp de poudre à pâte

1/4 tsp de sel

5 oeufs

3/4 tasse de sucre

Garniture à la crème et aux fraises

1 1/2 tasse de crème 35%

2 tbsp de sucre

1 tsp de vanille

4 tasses de fraises fraîches, équeutées et coupées en tranches

Dans une petite casserole, chauffer le lait et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter le zeste d'orange et mélanger. Réserver.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

En travaillant au-dessus de deux bols, séparer les blancs et les jaunes de trois des oeufs. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incoporer 1/4 tasse du sucre, 1 tbsp à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous.

À l'aide du batteur électrique (fouets propres), battre les jaunes d'oeufs, les deux deux oeufs qui restent et le reste du sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit jaune pâle et forme des rubans pendant environ 3 secondes lors u'on souléve les fouets.

À l'aide d'une spatule, incorporer la préparation aux blancs d'oeufs à la préparation aux jaunes d'oeufs en soulevant délicatement la masse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tamiser les ingrédients secs réservés sur le mélange aux oeufs et incorporer en soulevant délicatement la masse jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

À l'aide d'une spatule, étendre la pâte dans le moule à gâteau roulé (15x11 pouces) tapissé de papier parchemin. Cuire au centre du four préchauffé à 350F pendant environ 12 minutes (jusqu'à ce qu'il reprenne sa forme sous une légère pression du doigt). Mettre le moule sur une grille et laisse refroidir complètement.

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le sucre petit à petit et battre jusqu'è ce qu la préparation forme des pics fermes. Incorporer la vanille et réserver.

À l'aide d'un long couteau dentelé, couper le gâteau refroidi dans le moule de manière à obtenir trois bandes. Déposer une des trois bandes de gâteau sur une assiette de service. Couvrir la bande de gâteau de la moitié de la crème fouettée, puis de la moitié des tranches de fraises. Déposer la deuxième bande de gâteau. Couvrir du reste de la crème fouettée et du reste des fraises. Déposer la dernière bande de gâteau par-dessus. Réfrigérer pendant une heure (dans un plat hermétique ou recouvert d'une pellicule de plastique).

Il se conserve jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.