Recette 139: Oeufs Farcis

Avec crevettes, cette fois-ci :)

Je tiens à dire que c'est une recette de grand-mère donc il n'y a pas vraiment de quantités précises. Et ça fait un bout que j'ai fait la recette alors je ne me rappelle pas qu'est-ce que j'ai fait...

4 oeufs cuits durs
1/4 tasse de crevettes hachées finement (ou thon, saumon, poulet)
Mayonnaise (ou crème)
Céleri haché
Sel et poivre

Couper les oeufs en deux. Enlever les jaunes et les écraser. Ajouter la mayonnaise, les crevettes hachéeset le céleri haché. Assaisonner et gonfler la garniture à la fourchette. Remplir les cavités laissées par les jaunes.

Recette 138: Oeufs Farcis Savoureux

3 oeufs cuits durs
1 tbsp de beurre ramolli
1 tbsp de mayonnaise
1/4 tsp de jus de citron
1/8 tsp de moutarde sèche
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre

Couper les oeufs en moitiés. Retirer et piler les jaunes. Mélanger avec les autres ingrédients et ajouter le sel et poivre au goût. Remplir les moitiés de blancs d'oeufs. Tadaa!

Recette 134: Flans aux crevettes et au beurre blanc

18 fleurons de brocolis

1/2 tasse de chair de crabe ou de goberge à saveur de crabe

12 crevettes

3/4 tasse de crème 15%

4 oeufs

3/4 tasse de lait

pincée de safran

sel et poivre au goût

BEURRE BLANC

1/2 tasse de vin blanc sec (ok, j'ai pris de l'eau)

2 ou 3 échalotes françaises

250g de beurre froid coupé en cubes

250 ml de crème 15%

sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 325F.

Déposer 3 fleurons de brocolis au fond de chaque ramequin (avec les fleurs vers le bas, apparemment). Recouvrir de chair de crabe et déposer des crevettes sur le dessus.

Mélanger la crème avec les autres ingrédients au fouet ou au mélangeur et répartir le mélange dans les ramequins. Faire cuire 30 à 40 minutes dans une rôtissoire contenant un peu d'eau bouillante.

Pour le beurre blanc, verser le vin dans une casserole et y ajouter les échalotes. Faire réduire à feu mi-élevé jusqu'à ce qu'il reste 1-2 tbsp de liquide. Retirer du feu, ajouter le beurre en fouettant et finalement ajouter la crème. Assaisonner au goût.

Démouler et arroser de beurre (ce que je n'ai pas fait).

Recette 132: Homard en Vol-au vent

4 tbsp de beurre

2 tasses de chair de homard cuite, émincée

2 oignons verts, hachés

1/2 gousse d'ail hachée

1/2 tasse d'eau (ou de vin blanc semi-fruité si vous êtes fancy)

1 tbsp de pâte de tomates

1 1/2 tasse de crème 15%

4 jaunes d'oeufs battus

1/4 tsp de sel

2 pincées de poivre de cayenne

1 tbsp de jus de citron (que je pense que j'ai omis ça quand je l'ai fait)

Dans un chaudron à fond épais, sur feu moyen, chauffer le beurre. Faire revenir les oignons verts et l'ail (sans brunir) pendant une minute en remuant sans arrêt. Ajouter l'eau et laisser réduire de moitié. Ajouter la chair de homard et poursuivre la cuisson 3 minutes en brassant de temps à autre.

Récupérer 5 tbsp de sauce et mélanger aux jaunes d'oeufs en fouettant vivement. Verser dans la casserole en mélangeant bien et diminuer le feu. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement mais en évitant d'atteindre le point d'ébullition.

Servir dans des vol-au-vent :)

Je l'ai aussi essayé en remplaçant le homard par des crevettes :)

Recette 130: Fettucine avec tomates séchées et sauce au fromage de chèvre

1/2 tasse de lanières de tomates séchées
1 cube de bouillon de légumes
1 tasse d'eau chaude
375g (12 oz) de fettucine
2 tasses de bouquets de brocoli
2 tbsp de beurre
2 tbsp de farine
1/2 tsp de basilic séché
1/8 tsp de poivre
1 tasse de lait
125g (4 oz) de fromage de chèvre, émietté

Mélanger les tomates, le bouillon et l'eau; laisser reposer. Cuire les fettucine en ajoutant le brocoli pour les 4 dernières minutes. Égoutter.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Incorporer la farine, le basilic et le poivre. Ajouter le lait et le mélange de tomates séchées. Porter à ébullition en remuant constamment. Incorporer le frmage en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remuer avec les pâtes et le brocoli.

Recette 125: Salade crevettes et de nouilles au sésame et ail

114g* de nouilles Udon (bref, des nouilles de farine de blé)
200g* de haricots verts
Huile de sésame (3 tbsp au maximum)
300g* de crevettes décortiquées (et déveinées si elles ne le sont pas déjà)
1 tbsp d'ail émincé
1 tbsp de sauce soya
Graines de sésames et oignons verts tranchés en diagonale pour la décoration

Cuire les nouilles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les pâtes en gardant l'eau et y faire cuire les haricots 2-3 minutes (personnellement, je trouves ça un peu trop croustillant). Mettre de l'huile dans les pâtes pour ne pas qu'elles collent ensemble et forment un pain indissociable.
Mettre les haricots par-dessus et mettre de côté.

Faire chauffer de l'huile (1 ou 2 tbsp) dans une poêle et y faire revenir les crevettes jusqu'à ce qu'elles rosissent. Ajouter l'ail et cuire 1 ou 2 minutes de plus. Ajouter la sauce soya, les pâtes et les haricots verts et remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud. Verser dans un bol et décorer.

 

*Je ne sais pas si les mesures suivantes sont plus claires:

114g de nouilles = quantité de nouilles grosse comme un 25cents

200g de haricots = 3/4 de tasse

300g de crevettes = un peu plus qu'une tasse

Request 3 (take two): Vegan Avocado and Chocolate Cake

Sorry, Schmoo-doo!
This cake isn't raw and has sugar in it so I have only half the qualifications for your request: the vegan part and the avocado/chocolate part.

1 1/2 tasse de farine
3 tbsp de caco en poudre
1/4 tsp de sel
1 tsp de poudre à pâte
1 tsp de bicarbonate de soude
1 tasse de sucre brun
1/4 tasse d'avocat réduit en purée
2 tbsp d'huile végétale (dans mon cas, de l'huile de carthame)
1 tasse d'eau
1 tbsp de vinaigre blanc
1 tsp de vanille

tamiser tous les ingrédients secs ensemble, sauf le sucre brun. Mélanger tous les ingrédients liquides ensemble, incluant l'avocat. Ajouter le sucre aux liquides et bien brasser. Verser le mélange liquide dans les ingrédients secs et, à l'aide d'un fouet, bien mélanger. Verser ce mélange dans douze moules à muffins graissés et saupoudrés de poudre de cacao. Cuire de 20 à 25 minutes à 350F.

J'aurais décidément pu mettre plus d'avocat en purée!

La prochaine fois, je vais mettre du jus de citron à la place du vinaigre. Ça devrait donner un petit humpf de plus, non? Ouais. Définitivement.

Et si vous voulez en faire un gâteau, doubler toutes les quantités et répartissez le mélange dans deux moules circulaires de 8 ou 9 pouces de diamètre (que vous pourrez empiler avec tu crémage entre les deux et partout par-dessus! :D)

Recette 121: Ratatouille

La recette du film!

2/3 tasse d'aubergine coupée en cubes
1 tbsp d'huile d'olive
1/3 tasse d'oignon haché finement
1/4 tasse de poivron vert (ou rouge) haché
1 tomate hachée
1 gousse d'ail émincée
1 petit zucchini haché
sel et poivre au goût
1 tbsp de basilic frais haché (que j'ai omis, mais qui doit être délicieux)
Fromage parmesan

Saler l'aubergine et égoutter pendant une heure dans une passoire (colander?). Utiliser des essuie-tout pour les sécher légèrement.

Chauffer l'huile dans une poêle et sauter les aubergines jusqu'à ce qu'elles brunissent. AJouter l'oignon et le poivron. Ensuite, ajouter l'ail, le zucchini et la tomate et cuire de 15 à 30 minutes (pour que la texture ressemble celle d'un ragoût). Ajouter le sel, le poivre et le basilic. Garnir de fromage parmesan et servir. La ratatouille peut être servie sur du riz.

(Pas de photo?! Malheur!)

Honnêtement, je n'aime ni les aubergines ni les zucchinis. La recette était peut-être réussie, mais je ne pense pas que je vais la refaire :S

Recette 120: Carrés doublement fruités

Gâteau quatre-quarts:
90g de beurre
90g de sucre
90g d'oeufs
90g de farine

1/3 tasse de jus de canneberges
2 tasses de framboises entières (j'ai pris des framboises congelées, sans sucre ajouté)

Pouding à la vanille:
3 tbsp de sucre
2 tbsp de fécule de maïs
1/8 tsp de sel
2 tasses de lait
1 jaune d'oeuf
1/2 tsp de vanille

Crème fouettée:
125g de fromage à la crème
1/2 tasse de sucre
1 tasse de crème 35%, fouettée

1. Gâteau
Battre le sucre avec le beurre avant d'y incorporer les oeufs. Ajouter la farine et bien brasser. Verser dans un moule (rectangulaire ou carré) assez petit, mais prendre en compte que le gâteau va lever un peu. Cuire à 350F pour une quinzaine de minutes. Quand il a refroidit, couper en tranches de 1/2 pouce et disposer au fond d'un moule de 9"x9". S'il y en a trop (zut alors!), jetez le reste...NOT! Bouffez-le!

2. Verser le jus de canneberge sur les tranches de gâteau et disposer les framboises dessus.

3.Pouding
Dans une casserole, mélanger le sucre, le sel et la fécule de maïs. Y verser le lait en brassant. Cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à faire quelques bulles. [ATTENTION: Ne laissez pas le lait brûler au fond de la casserole!] Baissez le feu et faites cuire 2 minutes de plus en brassant. Enlever du feu et incorporer le jaune d'oeuf (versez d'abord une petite quantité de liquide chaud sur le jaune, brassez et remettez le tout dans le mélange). Refaire cuire doucement et cuire une minute de plus. Enlever du feu et incorporer la vanille.

Étant donné que mes framboises étaient gelées, j'ai versé mon pouding directement dessus pour les décongeler et refroidir mon pouding en même temps. Si vous utilisez des framboises fraîches, vous devriez probablement attendre que le pouding refroidisse un peu (il ne faudrait pas le mettre au frigo, toutefois parce qu'il solidifierait un peu trop pour pouvoir le verser).

4. Crème fouettée
Mélanger le fromage à la crème et le sucre. Bien battre. Incorporer la crème fouettée en pliant et étendre sur le gâteau/framboises/pouding.

Réfrigérer une heure avant de servir :D

 

J'ai un PILON APPROVED et un DESROSIERS APPROVED pour cette recette!

P.S.: Dans la recette originale, le gâteau quatre-quarts est acheté, le pouding est en sachet et la garniture fouettée est probablement du Cool Whip (sans fromage à la crème)

Recette 118: Muffins aux framboises et aux bleuets

2 tasses de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 œuf
3/4 tasse de sucre
3 c. à soupe d'huile végétale (j'ai utilisé de l'huile de carthame)
1 tasse de lait
2 tasses de framboises et de bleuets (en fait, j'en ai mis une quantité au hasard)

Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Beurrer 12 moules à muffins.
Tamiser les 3 ingrédients secs dans un bol.
Dans un autre bol, battre l’œuf, le sucre, l'huile et le lait jusqu'à homogénéité.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides.
Mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère de bois.
Ajouter les fruits et mélanger délicatement sans trop brasser.
Verser dans les moules.
Cuire au four pendant 20-25 minutes.
Laisser refroidir, démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

*La recette originale incluait 1 c. à soupe de zeste de citron aux ingrédients liquides.

Recette 117: Nouilles Singapour

Vermicelles de riz pour 2
1 tbsp d'huile de sésame
2/3 de gousse d'ail, hachée finement
1/4 oignon haché grossièrement
1 oignon vert, tranché
1/4 poivron orange, coupé en dés
2/3 carotte, coupée en petits dés (la recette disait de les râper)
J'ai pris le tiers d'un filet de porc.
Une douzaine de crevettes crues, décortiquées
1/2 boîte de chataîgnes d'eau (honnêtement? Ça ne m'a pas particulièrement plu)
Arachides hachées

Sauce:
1/2 boîte de lait de coco
1 tbsp+1 tsp de poudre de cari
3/4 tbsp de sauce soya
1/2 tsp de sauce de poisson

Faire tremper les vermicelles dans de l'Eau froide.

Faire chauffer l'hule et y ajouter l'ail, l'oignon et l'oignon vert jusqu'à ce que le tout ramollisse.

Ajouter le poivron et les carottes. Cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes.

Ajouter le porc. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il brunisse, mais soit encore rosé.

Ajouter les crevettes et cuire 2 ou 3 minutes de plus.

Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les autres ingrédients.

Ajouter les chataîgnes d'eau et faire cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Ajouter les vermicelles de riz et bien mélanger.

Servir et parsemer d'arachides.

Recette 114: Pâtes "BLT" (Sans laitue)

150g de pâtes penne cuites
1/4 tasse de fromage à la crème
1/2 tasse de lait
2 tbsp de parmesan râpé
2-3 tranches bacon cuit croustillant, émietté
1/2 tasse de tomates fraiches, en dés

Cuire le fromage à la crème, le lait et le parmesan dans une casserole jusqu'à ce que le fromage à la crème soit fondu. Ajouter le reste de ingrédients et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud.

 

1) Ma sauce était trop liquide à mon goût sur la photo

2) J'ai ici utilisé des rigatonis: utilisez des penne, ça se mange mieux

3) La recette proposait un fromage à la crème "herbes et ail", que je n'avait pas

4) Ne JAMAIS utiliser du simili-bacon. C'est particulièrement dégueulasse 

(j'en ai utilisé dans mon premier essai de cette recette). 

5) La recette disait de mettre 1 tasse de feuilles d'épinards nains, si ça vous intéresse ;)

Recette 112: Biscuits à l'avoine et au miel

1/4 tasse+2 tbsp de beurre
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de miel
1/2 oeuf
1/2 tsp de vanille
1 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse + 2 tbsp de farine
1/2 tsp de bicarbonate de soude

Battre en crème le beurre, le sucre et le miel. Ajouter l'oeuf et la vanille. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Déposer la pâte sur une plaque graissée à l'aide d'une cuillère. Cuire à 350F de 10 à 12 minutes.

 

Bon, ma plaque de four était sale alors j'ai utilisé un plat en pyrex. 

What?! I'm lazy, OK!

Recette 111: Biscuits magiques (et je vous niaise pas!)

Non, mais c'est qui qui a eu l'idée de nommer ses biscuits de même?

1 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre
*Extrait d'amande
1/2 tsp de poudre à pâte
1/2 tsp de sel
1 oeuf
1 1/4 tasse de farine
3/4 tasse de flocons d'avoine
1/2 tasse de smarties :D

Battre la cassonade et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne fluide. Ajouter l'extrait d'amande, la poudre à pâte, le sel et l'oeuf. Bien mélanger avec une cuillère de bois. Ajouter la farine et l'avoine et mélanger jusqu'à l'obtention d'un pâte ferme. Ajouter les smarties. Déposer des cuillèrées de pâte sur un plaque de four non graissée. Placer au four de 18 à 20 minutes à 300F (Il est normal que les biscuits soient encore mous une fois sortis du four).

 

*J'ai mis 1 tsp d'extrait d'amande et ça goûtait vraiment TROP! 

Mettez-en seulement 1/4 tsp (ou pas plus qu 1/2 tsp!).

Recette 107: Muffins santé aux bananes et aux bleuets

1/2 tasse+2 tbsp de farine
1/2 tasse+2 tbsp de flocons d'avoine
1/3 tasse de sucre granulé
1 tsp de poudre à pâte
1/2 tsp de bicarbonate de soude
une pincée de sel
1 tasse de bananes mûres, écrasées
1/2 oeuf
40 ml d'huile
1/2 tasse de bleuets

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger les bananes avec l'oeuf et l'huile. Verser le mélange de bananes dans les ingrédients secs. Ne pas trop brasser. Si ça devient trop épais, ajouter du lait, 1 tbsp à la fois. Ajouter les bleuets sans trop mélanger et répartir dans des moules à muffins. Cuire 25 à 30 minutes à 350F.

 

Soyez certain de ne pas prendre des bananes TROP mûres. 

Ça goûte vraiment pas très bon, même dans des muffins.

Recette 105: Gâteau aux carottes

1/2 tasse + 2 tbsp de farine
1/2 tsp de bicarbonate de soude
1/4 tsp sel
1/4 tasse d'huile
1/2 tasse de sucre
1 oeuf
1/4 tsp vanille
3/4 tasse de carottes crues, rapées fin
1/4 tasse de noix

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et mettrede côté. Dans un bol, malaxer l'huile, le sucre, l'oeuf et la vanille. Battre jusqu'a ce que ce soit mousseux. Incorporer les carottes et les noix. Ajouter ensuite la farine en trois fois. Verser la pâte dand un moule graissé et enfariné. Cuire à 350F de 55 à 60 minutes.

Glace au fromage à la crème
1 1/4 tasse de sucre à glacer
1/4 tasse de beurre
1/4 tasse de fromage à la crème
1/4 tsp de vanille

Tamiser le sucre à glacer. Défaire le beurre et le fromage en crème. Ajouter la vanille. Incorporer le sucre à glacer graduellement et battre jusqu'à consistance crémeuse.

Recette 103: Sauce à spaghetti végétarienne

1 tsp d'ail émincé
1 tsp d'huile d'olive
156 ml de pâte de tomate
540 ml de tomates en dés
398 ml de sauce tomate
1 tbsp de sauce HP
1 tbsp de sauce de marque Heinz 57
4 gouttes de tabasco (facultatif!)
sel et poivre au goût
1 tsp de thym
1tsp de marjolaine
1 tsp de basilic
1 tsp de romarin
1 tbsp de sucre
1 oignon en dés
1 courgette en dés
1 piment vert en dés
500g de tofu défait en morceaux

Faire rôtir l'ail dans l'huile (dans un grand chaudron) à feu moyen. Ajouter la pâte de tomates, les tomates en dés et la sauce tomate. Brasser pour bien mélanger. Ajouter la sauce HP, la sauce Heinz 57, les épices, le sucre et les autres légumes. Ajouter le tofu à la sauce et laisser mijoter 20 à 30 minutes sur feu doux.

Recette 102: Crevettes Rothschild

2 petits (moyens?) pains croutés
Un peu d'huile

2 tbsp de beurre
1/2 tbsp de farine
1/3 tasse d'eau
1/6 tasse de crème 35%
2 oz (1/4 tasse) de crevettes
sel, poivre
poivre de cayenne

Faire fondre 1 tbsp de beurre et incorporer la farine et remuer jusqu'à l'obtention d'un roux. Ajouter peu à peu l'eau au roux en remuant constamment. Faire mijoter 20 minutes à feu doux. Ajouter la crème et faire cuire 25 minutes de plus.

Couper le dessus des pains et les disposer sur une plaque de four. Arroser un peu d'huile et cuire à (350F?) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords.

Faire chauffer les crevettes dans le reste du beurre. Assaisonner de sel, poivre et poivre de cayenne. Ajoutre les crevettes à la sauce. Remplir chaque pain de la sauce aux crevettes.

Recette 98: Omelette Espagnole

Un peu d'huile
1/2 oignon haché
1/4 poivron vert haché
2 tbsp de céleri en dés
1 tomate fraiche pelée en dés
1/4 tsp de sucre
1/4 tsp de sel
une pincée de thym

2 jaunes d'oeufs
1/4 tsp de sel
2 tbsp d'eau froide
1 tsp de farine
2 blancs d'oeufs
1 tbsp de beurre

Faire chauffer l'huile, ajouter l'oignon, le poivron vert et le céleri. Cuire à feu moyen environ 5 minutes. Ajouter la tomate, le sucre, le sel et le thym. Laisser mijoter 15 minutes.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sel jusqu'à ce qu'il soit mousseux; ajouter l'eau froide et la farine. Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans les jaunes. Faire fondre le beurre dans un plat allant au four et y verser la préparation aux oeufs. Cuire au four à 350F environ 20 minutes. Éviter d'ouvrir le four durant la cuisson. Servir avec la sauce aux tomates.

Recette 95: Macaroni au fromage OLÉ! OLÉ! (Really?)

1 boîte de Kraft Diner (ne me lancez pas des pierres, SVP!)
1 botte de brocoli, hachée
1 courgette, hachée
1 poivron vert, coupé en lanières (ou, dans mon cas, des demi-lanières)
1 oignon vert, tranché
2 tasses de restes de poulet, coupés en dés
1/2 tsp d'origan
1 tbsp de beurre

Préparer le Kraft Diner. Faire revenir le poulet, les légumes et l'origan dans du beurre et ajouter le macaroni. :D