Recette 132: Homard en Vol-au vent

4 tbsp de beurre

2 tasses de chair de homard cuite, émincée

2 oignons verts, hachés

1/2 gousse d'ail hachée

1/2 tasse d'eau (ou de vin blanc semi-fruité si vous êtes fancy)

1 tbsp de pâte de tomates

1 1/2 tasse de crème 15%

4 jaunes d'oeufs battus

1/4 tsp de sel

2 pincées de poivre de cayenne

1 tbsp de jus de citron (que je pense que j'ai omis ça quand je l'ai fait)

Dans un chaudron à fond épais, sur feu moyen, chauffer le beurre. Faire revenir les oignons verts et l'ail (sans brunir) pendant une minute en remuant sans arrêt. Ajouter l'eau et laisser réduire de moitié. Ajouter la chair de homard et poursuivre la cuisson 3 minutes en brassant de temps à autre.

Récupérer 5 tbsp de sauce et mélanger aux jaunes d'oeufs en fouettant vivement. Verser dans la casserole en mélangeant bien et diminuer le feu. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement mais en évitant d'atteindre le point d'ébullition.

Servir dans des vol-au-vent :)

Je l'ai aussi essayé en remplaçant le homard par des crevettes :)