Fettucine au thon et aux légumes

1 tbsp de beurre
1 tbsp de farine
1/8 tsp de moutarde sèche
1/2 tasse de lait
3/4 tasse de fromage râpé
Sel et poivre
1/2 tasse de courgettes cuites
1/2 tasse de brocoli cuit
3oz de thon
1 1/4 tasse de fettucine (aux épinards) cuits

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger la farine et la moutarde sèche et ajouter au beurre fondu.

Ajouter graduellement le lait et cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et ajouter le fromage râpé. Saler et poivrer.

Incorporer à la sauce au fromage les légumes et le thon. Bien mélanger et cuire pour réchauffer le tout. Servir sur les pâtes chaudes.

Sauce à spaghetti italien

1 lb de porc haché

1 lb de boeuf haché

2 oignons hachés

2 gousses d'ail

2 boites de tomates rondes (28 oz) (j'ai utilisé des tomates broyées)

1 boite de purée de tomate (5 1/2 oz)

1 tsp de sel

1 tbsp de sucre

1 branche de céleri

1 tbsp de poivre

1 piment vert haché

1 tasse de sauce chili

1 tbsp de sauce worcestershire

6 feuilles de laurier

Faire revenir la viande dans un peu d'huile avec les oignons, l'ail et le piment. Ajouter le reste des ingrédients et fire cuire deux heures sans couvercle. (HAHAHHAA Non. Ça revole partout.)

Tarte à la rhubarbe 2

Pâte à tarte au choix

2 1/2 tasses de rhubarbe coupée en dés

2 1/2 tasses de fraises équeutées

3/4 tasse de sucre

3 tbsp de semoule de blé

1 tbsp de beurre

1 tsp de jus de citron

1 tsp de zeste de citron

1 pincée de muscade

1 pincée de sel

Dans un grand bol, mélanger la rhubarbe, le sucre, la semoule de blé, le jus, le zeste de citron, la muscade et le sel. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter les fraises et mélanger délicatement. Verser la garniture à la rhubarbe dans un plat et parsemer de beurre. Abaisser la pâte et recouvrir la garniture de cette abaisse. Cuire au four à 400F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Tiramisu

500g de mascarpone

1 1/2 tasse d'espresso ou de café fort

6 oeufs

6 tbsp de sucre

2 pqts de doigts de dame

1 oz (2 tbsp) de Kahlùa

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à consistence crémeuse puis y ajouter le mascarpone et la liqueur. Fouetter les blancs d'oeufs dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils soient fermes puis les lier au mélange de mascarpone. Tremper les biscuits dans le café. Tapisser le fond d'un moule avec les biscuits et couvrir avec le mélange de mascarpone. Ajouter une deuxième couche de la même façon. Saupoudrer de chocolat mi-sucré râpé. Réfrigérer avant de servir.

Crumble aux pommes

1/2 tasse + 2 tbsp de farine

1/2 tasse cassonade

1/3 tasse de beurre non salé

5 petites pommes pelées et coupées en petits cubes

Préchauffer le four à 400F

Dans une poêle, faire fondre 1 tbsp à soupe de beurre. Ajouter les morceaux de pommes et 2 tbsp de cassonade. Faire dorer le mélange à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Réserver.

Dans un bol, mélanger le reste de la cassonade, la farine et le reste du beurre (avec un coupe-pâte) jusqu'à ce que le mélange soit de consistance granuleuse.

Dans un plat légèrement beurré allant au four, déposer les morceaux de pommes et les recouvrir de la pâte. Enfourner et cuire 30 minutes.

Biscuits à la mélasse et aux pommes

1/4 tasse de graisse végétale ramollie

1/4 tasse de sucre

1/2 oeuf

1/4 tasse de mélasse

1 tasse+2 tbsp de farine

1 tsp de bicarbonate de soude

1/2 tsp de gingembre moulu

1/2 (1/4!) tsp de cannelle moulue

1/8 tsp de sel

1/4 tasse d'eau

2 pommes (assez petites) évidées, pelées et coupées en dés

Dans un bol, battre la graisse et le sucre jusqu'à ce que la préparation soit  légère. Ajuter l'oeuf et la mélasse et mélanger.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine. le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et le sel. Ajouter les ingrédients secs à la préparation à l'oeuf en trois fois, en alternant avec l'eau (terminer par l'eau). Ajouter la pomme et mélanger.

Sur un plaque beurrée (ou huilée), laisser tomber la pâte, 1 cuillèrées à la fois. Cuire au four préchauffé à 375F pendant environ 8 minutes (il a fallu que je double le temps et encore là, ils étaient pas vraiment assez cuits) jusqu'à ce que les biscuits soits cuits mais encore mous. Laisser refroidir.

Tarte aux pommes et aux prunes

Pâte à tarte feuilletée (assez pour un fond+1/2 dessus)

3/4 tasse de sucre

1/3 tasse de farine

1 tsp cannelle (trop)

1/4 tsp muscade (TROP)

2 1/2 tasses de pommes pelées et tranchées

2 1/2 tasses de prunes tranchées

1 tbsp de jus de citron

Lait et sucre pour glacer, facultatif

Mélanger les ingrédients 2 à 8 pour la garniture.

Abaisser la pâte en un cercle de 15 po sur une surface enfarinée. Ajuster dans l'assiette à tarte en laissant un large rebord. Remplir du mélange de fruits. Rabattre le bord de l'abaisse en fronçant. Badigeonner la pâte de lait et saupoudrer de sucre, si désiré.

Cuire à 450F pendant 10 minutes, puis baisser la température à 350F et cuire de 35 à 45 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les fruits tendres.

Petits gâteaux aux bleuets et au citron

1 1/2 tasse + 2 tbsp de farine

1/2 tasse + 2 tbsp de sucre

1/2 tbsp de poudre à pâte

1/8 tsp de bicarbonate de soude

1/4 tsp de sel

1/4 tasse de beurre non-salé

2 tbsp d'huile végétale

1 oeuf

1/2 tasse de yogourt

1/2 tasse de lait

1/2 tsp de vanille

1/2 tbsp de zeste de citron

1/2 tasse de bleuets (légèrement enfarinés)

Préchauffer le four à 350F

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la pap, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, bien mélanger le beurre fondu et l'huile à l'aide d'un fouet.

Ajouter le oeufs et mélanger. AJouter le yogourt, le lait, la vanille et le zeste en mélangeant.

Incoporer le mélange humide au mélange sec en fouettant jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Ajouter les bleuets.

Répartir la pâte dans un moue à 12 muffins préalablement graissé.

Cuire 20 minutes. Laisser refroidir avant de glacer.

Glaçage:

1/4 tasse de beurre

3/4 tasse de sucre à glacer

(2 tsp de crème 35%)

1/3 tsp de vanille

(ÇA GOUTAIT TROP LE BEURRE)

Pizza pita sur feu de camp

Pain pita

Sauce à pizza

Tomates tranchées

Fromage mozzarella (j'ai utilisé un mélange râpé de cheddar et mozzarella)

Quelques feuilles de basilic

Placer le pain pita sur une grille au-dessus du feu de camp (ou juste dans le four pendant qu'on le préchauffe à 350F) et laisser griller.

Tourner le pain pita et y mettre la sauce, les tomates, le fromage et le basilic.

Replacer sur la grille (mettre au four) jusqu'à ce que le fromage soit fondu (et mettre à broil si désiré).

Peaches & cream

2 tbsp unsalted butter

4 tbsp sugar, divided

500g fresh peaches, peeled, pitted and sliced

1 strip lemon zest (2x1/2 inch)

227g (8 oz) mascarpone

1 tbsp (?? let's say 1 1/2 tsp ok) vanilla extract

Melt butter and 2 tbsp of the sugar over medium-low heat, stirring until golden and caramel in colour, about 5 to 8 minutes. Add peaches and zest, cover loosely and cook over low heat until peaches are tendre, about 15 minutes. Remove and discard zest strip. Blend until smooth and let cool before covering and chilling.

Place the mascarpone, remaining sugar and vanilla in a medium bowl. Blend about 20 seconds. Scrape the bowl and process about 1 minute more. Chill until ready to use.

Spoon peach mixture and whipped mascarpone mixture into gobelets in alternate layer (GOOD LUCK WITHOUT A PIPING BAG). Keep chilled until ready to serve.

Shortcake aux fraises traditionnel

Gâteau blanc

1/4 tasse de lait

2 tbsp de beurre

1 tsp de zeste d'orange râpé finement

3/4 tasse de farine

1 tsp de poudre à pâte

1/4 tsp de sel

5 oeufs

3/4 tasse de sucre

Garniture à la crème et aux fraises

1 1/2 tasse de crème 35%

2 tbsp de sucre

1 tsp de vanille

4 tasses de fraises fraîches, équeutées et coupées en tranches

Dans une petite casserole, chauffer le lait et le beurre à feu moyen jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter le zeste d'orange et mélanger. Réserver.

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

En travaillant au-dessus de deux bols, séparer les blancs et les jaunes de trois des oeufs. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incoporer 1/4 tasse du sucre, 1 tbsp à la fois, et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous.

À l'aide du batteur électrique (fouets propres), battre les jaunes d'oeufs, les deux deux oeufs qui restent et le reste du sucre pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit jaune pâle et forme des rubans pendant environ 3 secondes lors u'on souléve les fouets.

À l'aide d'une spatule, incorporer la préparation aux blancs d'oeufs à la préparation aux jaunes d'oeufs en soulevant délicatement la masse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Tamiser les ingrédients secs réservés sur le mélange aux oeufs et incorporer en soulevant délicatement la masse jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

À l'aide d'une spatule, étendre la pâte dans le moule à gâteau roulé (15x11 pouces) tapissé de papier parchemin. Cuire au centre du four préchauffé à 350F pendant environ 12 minutes (jusqu'à ce qu'il reprenne sa forme sous une légère pression du doigt). Mettre le moule sur une grille et laisse refroidir complètement.

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter le sucre petit à petit et battre jusqu'è ce qu la préparation forme des pics fermes. Incorporer la vanille et réserver.

À l'aide d'un long couteau dentelé, couper le gâteau refroidi dans le moule de manière à obtenir trois bandes. Déposer une des trois bandes de gâteau sur une assiette de service. Couvrir la bande de gâteau de la moitié de la crème fouettée, puis de la moitié des tranches de fraises. Déposer la deuxième bande de gâteau. Couvrir du reste de la crème fouettée et du reste des fraises. Déposer la dernière bande de gâteau par-dessus. Réfrigérer pendant une heure (dans un plat hermétique ou recouvert d'une pellicule de plastique).

Il se conserve jusqu'à 6 heures au réfrigérateur.

Le soufflé au fromage

150g de fromage râpé

75g (3 tbsp) de beurre salé

50g (3 tbsp) de farine

250ml/1 tasse de lait bouillant

Sel, poivre

Muscade râpée

4 oeufs, les blancs séparés des jaunes

Préchauffer le four à 375F

Faire fondre 50g (2 tbsp) de beurre à feu moyen puis ajouter la farine et bien délayer, environ 3 minutes. Mouiller avec le lait bouillant, en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Bien saler et poivrer. Râper un peu de noix de muscade. Laisser cuire jusqu'à ce qu la béchamel épaississe.

Hors du feu, ajouter le reste du beurre ( 1 tbsp), et incorporer les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant vigoureusement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois (PAS un fouet). AJouter le fromage et ben mélanger. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement à la béchamel, en plusieurs fois et à la cuillère en bois.

Dans un moule à soufflé beurré (avec papier parchemin si vous voulez), verser délicatement le mélange afin qu'il ne remplisse que la moitié du moule. Faire cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Muffins épicés à la purée de pommes

2 tasses de farine

1 sachet de gruau à cuisson rapide (1/3 tasse?)

2 1/2 tsp de poudre à pâte

1/4 tsp de sel

1/2 tsp de cannelle

1/2 tasse decassonade

1 gros oeuf

2 1/2 tbsp d'huile

1 2/3 tasse de purée de pommes, non sucrée

Préchauffer le four à 375F et graisser (ou mettre des moules en papier dans) un moule à 12 muffins.

Mélanger les ingrédients secs.

Battre l'oeuf avec l'huile et la purée de pommes.

Ajouter aux ingrédients secs.

Mélanger juste assez pour humecter.

Emplir les moules à la cuillère.

Cuire au four de 20 à 30 minutes.

Mini-pizza dessert

4 muffins anglais

Beurre

Cassonade

2-3 pommes, coupées en rondelles (coeur enlevé)

Cannelle

(Fromage Mozzarella)

Beurrer les muffins anglais.

Saupoudrer de cassonade.

Disposer les rondelles par-dessus.

Saupoudrer de cannelle.

Garnir de fromage si désiré.

Mettre au four à 350F pour environ 10 à 15 minutes.

Moelleux amandine aux pommes pochées

Pour pocher les pommes

4 pommes LOBO (PAS McIntosh)

1/4 tasse de sucre

2 bâtons de cannelle

2 ou3 anis étoilées

1 gousse de vanille fendue en deux et ses grains

Les graines de trois cardamomes

4 tasses d'Eau

Peler les pommes et les épépiner si désiré. Dans une casserole, faire bouillir à fey moyen l'eau, les éîces, la gousse de vanille et ses grains, le sucre et les pommes.

Vérifier la cuisson au bout de 20 minutes en piquant un cure-dent dans les pommes: si elles sont tendres, les retirer du sirop à l'aide d'un écumoire et les égoutter sur du papier absorbant pour qu'elles rendent un peu de leur eau.

À l'aide du chinois, filter le sirop de pochage et réserver.

Pour le moelleux

1 1/2 tbsp de beurre mou

1/4 tasse de sucre

1/3 tasse de crème sûre

1/2 tasse d'Amandes en poudre

1 oeuf

2 tbsp de cognac (facultatif)

2 tbsp de farine

1 tsp de poudre à pâte ou levure

Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre et faire blanchir. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Ajouter la crème sure, les amandes, le cognac, la farine et la levure et mélanger de nouveau pour amalgamer tous les ingrédients.

Remplir les ramequins environ à moitié et placer une pomme pochée au centre. Cuire de 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 350F ou jusqu'à ce que la pâte gonfle autour du fruit et soit dorée.

Servir immédiatement. On peut également servir le sirop de pochage en poisson ou ajouter 2 tbsp de sirop à 4 tbsp de sirop d'érable et servir ce sirop épicé en accompagnement au moelleux.

Carrés Choco-canneberges

1 tasse de beurre

4 carrés de chocolat mi-sucré

4 carrés de chocolat non-sucré

8 oeufs

3 tasses de farine

4 tsp de poudre à pâte

340g de canneberges (ou de framboises)

300g de pépites de chocolat mi-sucré

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 350F

Faire fondre le chocolat mi-sucré, le chocolat non-sucré et le beurre.

Dans un bol, ajouter les oeufs, la farine, la poudre à pâte, le sel, les canneberges et les pépites de chocolat.

Incorporer le chocolat fondu et le beurre au mélange de farine. Bien mélanger.

Verser la pâte sur une plaque à biscuits beurrée. Cuire 20 minutes.

Laisser refroidir, puis garnir d'un glaçage au chocolat ou saupoudrer de cacao.

Tarte à la rhubarbe

Beurre fondu

1 fond de tarte

1kg de tiges de rhubarbe

2 oeufs

120g de sucre en poudre (ne pas en mettre moins, ça goûte trop les oeufs)

2 tbsp de farine

200ml de lait

2 tbsp de poudre d'amandes

2 tbsp de cassonade

Préchauffer le four à 350F. Beurrer au pinceau un moule à bord assez haut et garnir de pâte. Réserver au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.

Éplucher les tiges de rhubarbe et les tailler en tronçons d'environ 2 cm.

Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine, puis le lait versé en filet.

Répartir la poudre d'Amandes sur le fond de pâte, puis diposer les tronçons de rhubarbe en rosace, en les serrant bien les uns contre les autres.

Répartir le mélange aux oeufs par-dessus et enfourner de 35 à 40 minutes.

Saupoudrer la tarte de cassonade dès la sortie du four. Laisser tiédir avant de démouler.

Croustade aux pommes et à la rhubarbe

1/3 tasse de sucre

1 1/2 tbsp de farine

1/2 tsp de zeste de citron

1 1/2 tasse de rhubarbe en morceaux de 1/2 pouce

1 1/2 tasse de pommes tranchées

2 1/2 tbsp de cassonade bien tassée

2 1/2 tbsp de flocons d'Avoine

1 1/2 tbsp de farine de blé entier

1/2 tsp de cannelle

1 tbsp de beurre fondu

Mettre le sucre, la farine et le zeste dans un bol et mélanger. Ajouter la rhubarbe et les pommes. Remuer bien et verser dans un moule allant au four.

Mélanger le sucre, les flocons d'avoine, la farine de blé et la cannelle dans un bol et ajouter le beurre fondu. Mélanger bien et étaler sur la garniture aux fruits.

Cuire au four à 375F pendant 40 (à 50) minutes.

Crêpe-omelette aux épinards

Soupçon de beurre

2 oeufs (1 1/2 oeufs)

1/2 tasse de lait

1/4 tasse de farine de blé entier

1/3 tasse d'épinards crus haché

1/2 échalote hachée (1/6 tasse d'échalotes ou oignons hachés)

1/4 tasse de fromage cheddar râpé

Battre les oeufs et le lait. Ajouter la farine et mélanger brièvement

Ajouter les épinards et les échalotes. Saler et poivrer au goût.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans un poêle en téflon (ou antiahdésive) préchauffée.

Verser dans la poêle le mélange. Quand le dessous de la crâpe est doré, retourner celle-ci et saupoudrer de fromage. Poursuivre la cuisson.