1 tasse de farine
1 tsp de poudre à pâte
1 1/2 tasse de lait
6 oeufs
3/4 tsp de sel
1 tsp de poudre à pâte
1 1/2 tasse de lait
6 oeufs
3/4 tsp de sel
mardi 27 mars 2012
Recette 174: Velouté de brocoli
1 tbsp de beurre
1 oignon haché finement
1 tasse de poireau haché
3 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de brocoli haché
1 pomme de terre coupée en cubes
1/2 tasse de lait
2 tbsp de ciboulette
1/2 tsp de thym séché
Sel et poivre
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. AJouter l'oignon et ;e poireau et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. AJouter le bouillon de poulet, le brocoli et les cubes de pommes de terre. POrter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire en purée et incorporer le lait, 2 tbsp de ciboulette et le thym. Saler et poivrer.
Meilleur avec des cubes de fromage dedans :)
1 oignon haché finement
1 tasse de poireau haché
3 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de brocoli haché
1 pomme de terre coupée en cubes
1/2 tasse de lait
2 tbsp de ciboulette
1/2 tsp de thym séché
Sel et poivre
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. AJouter l'oignon et ;e poireau et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. AJouter le bouillon de poulet, le brocoli et les cubes de pommes de terre. POrter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire en purée et incorporer le lait, 2 tbsp de ciboulette et le thym. Saler et poivrer.
Meilleur avec des cubes de fromage dedans :)
Recette 166: Macaronis et légumes à la béchamel
Pas de photo!
1 1/2 tasse de brocoli en morceaux
1 1/2 tasse de chou-fleur en bouquets
1 tasse de carottes tranchées en biseaux
2 tbsp de beurre
2 tbsp d'huile végétale
1/3 tasse de farine
1/2 tsp de sel
1/8 tsp de poivre
2 tasses de lait
1/2 tasse de fromage suisse ou cheddar râpé
3 tasses de macaroni
Cuire le brocoli, le chou-fleur et les carottes séparément, à l'eau bouillante salée. Égoutter et garder au chaud. Faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter la farine, le sel et le poivre et cuire en remuant environ 1/2 minute. AJouter le lait et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que las sauce soit épaisse. Incorporer le fromage et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Vérifier l'Assaisonnement. AJouter les légumes. Cuire les macaroni et égoutter. Servir la sauce sur les macaronis.
1 1/2 tasse de brocoli en morceaux
1 1/2 tasse de chou-fleur en bouquets
1 tasse de carottes tranchées en biseaux
2 tbsp de beurre
2 tbsp d'huile végétale
1/3 tasse de farine
1/2 tsp de sel
1/8 tsp de poivre
2 tasses de lait
1/2 tasse de fromage suisse ou cheddar râpé
3 tasses de macaroni
Cuire le brocoli, le chou-fleur et les carottes séparément, à l'eau bouillante salée. Égoutter et garder au chaud. Faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter la farine, le sel et le poivre et cuire en remuant environ 1/2 minute. AJouter le lait et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que las sauce soit épaisse. Incorporer le fromage et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Vérifier l'Assaisonnement. AJouter les légumes. Cuire les macaroni et égoutter. Servir la sauce sur les macaronis.
Recette 160: Muffins aux bleuets (2)
En forme de coeur!!! :D
1 tasse de farine
2 tsp de poudre à pâte
150g de bleuets
1/2 tsp de sel
60g de sucre glace
2 oeufs battus
60g de beurre doux fondu
170ml de lait
1 tsp de zeste d'orange ou de citron
Préchauffer le four à 375F. Beurrer généreusement des moules à muffins.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Incorporer les oeufs, le beurre, presque tout le lait par rasades, les fruits et le zeste. Verser le reste du lait.
Travailler cette pâte au strict minimum et le plus légèrement possible de 10 à 20 secondes. Ne pas tenir compte des quelques grumeaux qui restent.
Remplir les moules à muffins aux deux-tiers. Enfourner pour 20-25 minutes, Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
1 tasse de farine
2 tsp de poudre à pâte
150g de bleuets
1/2 tsp de sel
60g de sucre glace
2 oeufs battus
60g de beurre doux fondu
170ml de lait
1 tsp de zeste d'orange ou de citron
Préchauffer le four à 375F. Beurrer généreusement des moules à muffins.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Incorporer les oeufs, le beurre, presque tout le lait par rasades, les fruits et le zeste. Verser le reste du lait.
Travailler cette pâte au strict minimum et le plus légèrement possible de 10 à 20 secondes. Ne pas tenir compte des quelques grumeaux qui restent.
Remplir les moules à muffins aux deux-tiers. Enfourner pour 20-25 minutes, Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
Recette 152: Gratin d'oeufs
6 oeufs durs
2 tbsp de crème sure
1 tbsp de mayonnaise
2 tbsp d'oignons verts hachés
1 tbsp de moutarde de dijon (I might have omitted that. Can't remember.)
Sel et poivre
1 tbsp de beurre
1/2 tasse de cheddar
Hacher les oeufs et les mélanger avec la crème sure, la mayonnaise, l'oignon vert et la moutarde. Saler et poivrer. Répartir le mélange dans quatre petits ramequins beurrés. Saupoudrer le cheddar et mettre au four à 350F pendant 15 minutes (jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré).
Recette 151: Jambalaya
(Je ne suis pas certaine d'avoir bien déchiffré ce que j'ai mis entre parenthèses)
Faire cuire 8 tranches de bacon dans le gras. Faire revenir
Faire cuire 8 tranches de bacon dans le gras. Faire revenir
1/2 tasse de céleri,
1/2 tasse de piment,
1/2 tasse d'oignon,
1 gousse d'ail,
1 tasse de riz,
1 cu à thé de (sucre),
1 cu à thé de sel,
1/8 cu à thé de cayenne,
1/2 (cu à thé) de sauce worcestershire,
1/2 boite 19 oz tomates
Cuire
1 3/4 eau bouillante
(bacon dessus)
feuille laurier
Recette 150: Burritos aux oeufs brouillés et au bacon
1 tbsp de beurre
7 oeufs battus
1/4 tasse de lait
Tortillas
8 tranches de bacon cuites (ou saucisses cuites)
1/2 tasse de salsa
3 échalotes hachées
Faire fondre le beurre à feu moyennement élevé. Combiner les oeufs et le lait; faire cuire en brassant les oeufs jusqu'à ce qu'ils prennent, environ 5 minutes. Réchauffer les tortillas et répartir les oeufs entre les tortillas, garnir de tranches de bacon ou d'une saucisse, de salsa et d'échalotes.
Recette 149: Pain aux pommes à la Marie(?)
1 1/2 tasse de farine
1 tsp de cannelle
1/2 tsp de bicarbonate de sodium
1/4 tsp de poudre à pâte
1/4 tsp de sel
1/4 tasse d'huile végétale ou 1/2 tasse de compote de pommes
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de sucre brun
1 oeuf battu
1/2 tasse de jus d'orange
1/4 tsp de vanille
1 tasse de pommes épluchées, coupées en dés
(Je n'ai pas mis la 1/2 tasse de noix hachées)
Préchauffer le four à 350F.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, combiner l'huile, le sucre, l'oeuf, le jus d'orange, la vanille et les pommes.
Incorporer ensuite au mélange de farine (et ajouter les noix). Placer le mélange dans un moule graissé de 8 po et cuire de 30 à 40 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
1 tsp de cannelle
1/2 tsp de bicarbonate de sodium
1/4 tsp de poudre à pâte
1/4 tsp de sel
1/4 tasse d'huile végétale ou 1/2 tasse de compote de pommes
1/2 tasse de sucre blanc
1/2 tasse de sucre brun
1 oeuf battu
1/2 tasse de jus d'orange
1/4 tsp de vanille
1 tasse de pommes épluchées, coupées en dés
(Je n'ai pas mis la 1/2 tasse de noix hachées)
Préchauffer le four à 350F.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de sodium, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, combiner l'huile, le sucre, l'oeuf, le jus d'orange, la vanille et les pommes.
Incorporer ensuite au mélange de farine (et ajouter les noix). Placer le mélange dans un moule graissé de 8 po et cuire de 30 à 40 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Recette 146: Cake aux pommes, aux poires et aux noix
130g de beurre à la température ambiante
120g de sucre glace
2 gros oeufs à température ambiante
30ml de caramel liquide
170g de farine
8g de levure chimique (poudre à pâte)
180g de poire coupée en dés
180g de pomme coupée en dés
50g de cerneaux de noix concassés
Dans un bol, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant vivement après chaque addition. Ajouter le caramel et mélanger. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter les dés de poire et de pomme ainsi que les noix. Mélanger avec une spatule en bois. Combiner les deux préparations et mélanger. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner un moule de 22cm x 9cm x 6cm.
Verser la pâte graduellement dans le moule. Enfourner et faire cuire 45 minutes. Couvrir le gâteau de papier d'aluminium dès que la surface est suffisament colorée.
Vérifier la cuisson en piquant la lame du couteau dans le cake; quand elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Retirer du four et laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir.
120g de sucre glace
2 gros oeufs à température ambiante
30ml de caramel liquide
170g de farine
8g de levure chimique (poudre à pâte)
180g de poire coupée en dés
180g de pomme coupée en dés
50g de cerneaux de noix concassés
Dans un bol, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs, un à la fois, en fouettant vivement après chaque addition. Ajouter le caramel et mélanger. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter les dés de poire et de pomme ainsi que les noix. Mélanger avec une spatule en bois. Combiner les deux préparations et mélanger. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
Préchauffer le four à 350F. Beurrer et fariner un moule de 22cm x 9cm x 6cm.
Verser la pâte graduellement dans le moule. Enfourner et faire cuire 45 minutes. Couvrir le gâteau de papier d'aluminium dès que la surface est suffisament colorée.
Vérifier la cuisson en piquant la lame du couteau dans le cake; quand elle ressort sèche, le gâteau est cuit. Retirer du four et laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir.
Recette 145: Muffins aux pommes
1 tasse de farine
3/4 tasse de flocons d'Avoine
1/2 tasse de cassonade tassée
2 tsp de poudre à pâte
1/2 tsp de soda à pâte
1/4 tsp de sel
1/4 tsp de muscade
1 tasse de pommes coupées en morceaux
1 tsp de zeste d'orange
1/3 tasse d'huile végétale
1/3 tasse de jus de pommes
1 oeuf
Garniture:
1/4 tasse de flocons d'Avoine
1/4 tasse de cassonade
2 tbsp de beurre
Mélanger la farine, les flocons d'Avoine, la cassonade, la levure chimique, le soda à pâte, le sel, la muscade et le zeste d'orange. Dans un autre bol, battre au fouet l'huile et le jus de pomme.
Ajoouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et verser dans des moules.
Mélnager les ingrédients de la garniture et saupoudrer sur les muffins. Cuire 18 minutes à 350F.
3/4 tasse de flocons d'Avoine
1/2 tasse de cassonade tassée
2 tsp de poudre à pâte
1/2 tsp de soda à pâte
1/4 tsp de sel
1/4 tsp de muscade
1 tasse de pommes coupées en morceaux
1 tsp de zeste d'orange
1/3 tasse d'huile végétale
1/3 tasse de jus de pommes
1 oeuf
Garniture:
1/4 tasse de flocons d'Avoine
1/4 tasse de cassonade
2 tbsp de beurre
Mélanger la farine, les flocons d'Avoine, la cassonade, la levure chimique, le soda à pâte, le sel, la muscade et le zeste d'orange. Dans un autre bol, battre au fouet l'huile et le jus de pomme.
Ajoouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et verser dans des moules.
Mélnager les ingrédients de la garniture et saupoudrer sur les muffins. Cuire 18 minutes à 350F.
Recette 139: Oeufs Farcis
Avec crevettes, cette fois-ci :)
Je tiens à dire que c'est une recette de grand-mère donc il n'y a pas vraiment de quantités précises. Et ça fait un bout que j'ai fait la recette alors je ne me rappelle pas qu'est-ce que j'ai fait...
4 oeufs cuits durs
1/4 tasse de crevettes hachées finement (ou thon, saumon, poulet)
Mayonnaise (ou crème)
Céleri haché
Sel et poivre
Couper les oeufs en deux. Enlever les jaunes et les écraser. Ajouter la mayonnaise, les crevettes hachéeset le céleri haché. Assaisonner et gonfler la garniture à la fourchette. Remplir les cavités laissées par les jaunes.
Je tiens à dire que c'est une recette de grand-mère donc il n'y a pas vraiment de quantités précises. Et ça fait un bout que j'ai fait la recette alors je ne me rappelle pas qu'est-ce que j'ai fait...
4 oeufs cuits durs
1/4 tasse de crevettes hachées finement (ou thon, saumon, poulet)
Mayonnaise (ou crème)
Céleri haché
Sel et poivre
Couper les oeufs en deux. Enlever les jaunes et les écraser. Ajouter la mayonnaise, les crevettes hachéeset le céleri haché. Assaisonner et gonfler la garniture à la fourchette. Remplir les cavités laissées par les jaunes.
Recette 138: Oeufs Farcis Savoureux
3 oeufs cuits durs
1 tbsp de beurre ramolli
1 tbsp de mayonnaise
1/4 tsp de jus de citron
1/8 tsp de moutarde sèche
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre
Couper les oeufs en moitiés. Retirer et piler les jaunes. Mélanger avec les autres ingrédients et ajouter le sel et poivre au goût. Remplir les moitiés de blancs d'oeufs. Tadaa!
1 tbsp de beurre ramolli
1 tbsp de mayonnaise
1/4 tsp de jus de citron
1/8 tsp de moutarde sèche
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre
Couper les oeufs en moitiés. Retirer et piler les jaunes. Mélanger avec les autres ingrédients et ajouter le sel et poivre au goût. Remplir les moitiés de blancs d'oeufs. Tadaa!
lundi 26 mars 2012
Recette 134: Flans aux crevettes et au beurre blanc
18 fleurons de brocolis
1/2 tasse de chair de crabe ou de goberge à saveur de crabe
12 crevettes
3/4 tasse de crème 15%
4 oeufs
3/4 tasse de lait
pincée de safran
sel et poivre au goût
BEURRE BLANC
1/2 tasse de vin blanc sec (ok, j'ai pris de l'eau)
2 ou 3 échalotes françaises
250g de beurre froid coupé en cubes
250 ml de crème 15%
sel et poivre au goût
Préchauffer le four à 325F.
Déposer 3 fleurons de brocolis au fond de chaque ramequin (avec les fleurs vers le bas, apparemment). Recouvrir de chair de crabe et déposer des crevettes sur le dessus.
Mélanger la crème avec les autres ingrédients au fouet ou au mélangeur et répartir le mélange dans les ramequins. Faire cuire 30 à 40 minutes dans une rôtissoire contenant un peu d'eau bouillante.
Pour le beurre blanc, verser le vin dans une casserole et y ajouter les échalotes. Faire réduire à feu mi-élevé jusqu'à ce qu'il reste 1-2 tbsp de liquide. Retirer du feu, ajouter le beurre en fouettant et finalement ajouter la crème. Assaisonner au goût.
Démouler et arroser de beurre (ce que je n'ai pas fait).
Recette 132: Homard en Vol-au vent
4 tbsp de beurre
2 tasses de chair de homard cuite, émincée
2 oignons verts, hachés
1/2 gousse d'ail hachée
1/2 tasse d'eau (ou de vin blanc semi-fruité si vous êtes fancy)
1 tbsp de pâte de tomates
1 1/2 tasse de crème 15%
4 jaunes d'oeufs battus
1/4 tsp de sel
2 pincées de poivre de cayenne
1 tbsp de jus de citron (que je pense que j'ai omis ça quand je l'ai fait)
Dans un chaudron à fond épais, sur feu moyen, chauffer le beurre. Faire revenir les oignons verts et l'ail (sans brunir) pendant une minute en remuant sans arrêt. Ajouter l'eau et laisser réduire de moitié. Ajouter la chair de homard et poursuivre la cuisson 3 minutes en brassant de temps à autre.
Récupérer 5 tbsp de sauce et mélanger aux jaunes d'oeufs en fouettant vivement. Verser dans la casserole en mélangeant bien et diminuer le feu. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à épaississement mais en évitant d'atteindre le point d'ébullition.
Servir dans des vol-au-vent :)
Je l'ai aussi essayé en remplaçant le homard par des crevettes :)
Recette 130: Fettucine avec tomates séchées et sauce au fromage de chèvre
1/2 tasse de lanières de tomates séchées
1 cube de bouillon de légumes
1 tasse d'eau chaude
375g (12 oz) de fettucine
2 tasses de bouquets de brocoli
2 tbsp de beurre
2 tbsp de farine
1/2 tsp de basilic séché
1/8 tsp de poivre
1 tasse de lait
125g (4 oz) de fromage de chèvre, émietté
Mélanger les tomates, le bouillon et l'eau; laisser reposer. Cuire les fettucine en ajoutant le brocoli pour les 4 dernières minutes. Égoutter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Incorporer la farine, le basilic et le poivre. Ajouter le lait et le mélange de tomates séchées. Porter à ébullition en remuant constamment. Incorporer le frmage en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remuer avec les pâtes et le brocoli.
1 cube de bouillon de légumes
1 tasse d'eau chaude
375g (12 oz) de fettucine
2 tasses de bouquets de brocoli
2 tbsp de beurre
2 tbsp de farine
1/2 tsp de basilic séché
1/8 tsp de poivre
1 tasse de lait
125g (4 oz) de fromage de chèvre, émietté
Mélanger les tomates, le bouillon et l'eau; laisser reposer. Cuire les fettucine en ajoutant le brocoli pour les 4 dernières minutes. Égoutter.
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Incorporer la farine, le basilic et le poivre. Ajouter le lait et le mélange de tomates séchées. Porter à ébullition en remuant constamment. Incorporer le frmage en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Remuer avec les pâtes et le brocoli.
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